מרכיבים : (לכ-30 כדורים בגודל בינוני)
2 כוסות שקדים טחונים (אפשר עם קליפה או קלופים)
3/4 כוס סוכר
2 חלבונים (ביצה בגודל L) – בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל טהורה
גרידת קליפת לימון אחד (לא חובה – מוסיף רעננות)
קורט מלח
2 כפות קמח תפוחי אדמה או קורנפלור (לא חובה, מוסיף יציבות)
אבקת סוכר לציפוי (לא חובה, ליופי)
אופן ההכנה :
חממי תנור ל-160 מעלות בטורבו (או 170 מעלות רגיל).
רפדי תבנית בנייר אפייה.
אם השקדים לא טחונים – טחני אותם בפולסים קצרים במעבד מזון, לא לאבקה אלא למרקם גרגרי דק.
בקערה נקייה ויבשה, הקציפי את החלבונים עם קורט מלח בעזרת מיקסר ידני או שולחני.
כשתחיל להיווצר קצף לבן, התחילי להוסיף את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה, עד לקצף יציב אך לא נוקשה מדי.
לקערה נפרדת: שפכי את השקדים הטחונים, הוסיפי את גרידת הלימון, תמצית הווניל והקמח (אם משתמשים).
קפלי בעדינות את תערובת השקדים לתוך קצף החלבונים – בהדרגה ובתנועות סיבוביות, עד שהתערובת אחידה וסמיכה.
הרטיבי מעט את הידיים (כדי למנוע הדבקה) וצרי כדורים בגודל אגוז.
למראה חגיגי – גלגלי באבקת סוכר לפני האפייה.
סדרי על התבנית במרווחים קטנים.
לאפות 15 דקות, או עד שהכדורים מתייצבים אך לא משחימים יותר מדי.
חשוב לא לייבש, הם ממשיכים להתייצב גם לאחר שהוצאת אותם מהתנור.
המתיני כ-10 דקות לצינון על רשת.
אחסני בקופסה אטומה – נשמרים עד שבוע.
