הנושא של בצל שעמד הרבה זמן לאחר חיתוך מעורר הרבה שאלות, במיוחד ברשתות החברתיות, ויש סביבו גם לא מעט מיתוסים. הנה הסבר מפורט, מבוסס עובדות מדעיות וידע מסורתי, שיעזור לך להבין למה מומלץ להיזהר עם בצל קצוץ שעמד זמן רב – במיוחד מחוץ למקרר, אבל גם בתוכו.
מה קורה לבצל אחרי שחותכים אותו?
כאשר בצל שלם, הוא מוגן – יש לו קליפה, והוא אטום יחסית לחדירת מזהמים.
אבל ברגע שחותכים אותו:
הוא מאבד את ההגנה הטבעית שלו,
נפתחות תעלות תאיות שמפרישות אנזימים כמו אלינאז, שגורמים לתגובה כימית שמביאה לדמעות,
ובמקביל משתחררות תרכובות גופרית שיש להן ריח חריף וטעם חזק.
כל זה הופך את הבצל לסביבה עשירה בלחות ובסוכרים, מה שאידיאלי להתרבות של חיידקים.
סכנת זיהום: בצל כספוג של חיידקים
אחד הטיעונים הנפוצים הוא שבצל סופח חיידקים או "שואב רעלים" מהאוויר.
הבצל הקצוץ כן מהווה מצע גידול נוח לחיידקים, במיוחד אם נשאר בטמפרטורת החדר.
חיידקים כמו סלמונלה, ליסטריה, ואפילו אי-קולי, עלולים להתרבות על פני השטח שלו אם הוא נחשף לכלים לא נקיים, מגע ידיים, או פשוט עמד יותר מדי זמן.
בצל שנשאר מחוץ למקרר ליותר משעתיים (ובקיץ אפילו פחות) נחשב למסוכן לאכילה.
ומה עם בצל במקרר?
אם שומרים בצל חתוך במקרר, בתוך כלי אטום – הוא נשמר יותר טוב, אבל גם אז:
מקסימום השמירה: 24 עד 48 שעות בלבד.
אחרי זה, הבצל מתחיל לאבד מהטעם, מהמינרלים, ועלול לפתח עובש מיקרוסקופי לא נראה לעין.
בצל סופג ריחות וטעמים מהסביבה – ולכן בצל פתוח במקרר יכול לקבל טעם מוזר ואף לזהם מאכלים אחרים.
תופעות לוואי אפשריות מאכילת בצל ישן
כאבי בטן / גזים / נפיחות – עקב פירוק התחמוצות בתנאים לא טובים.
בחילות או שלשולים – אם התרבו בו חיידקים פתוגניים.
זיהומים חמורים – במקרים נדירים, במיוחד אצל ילדים, קשישים או אנשים עם מערכת חיסון חלשה.
איך כן לשמור בצל קצוץ?
לשים בכלי סגור הרמטי
לאכול תוך 24 שעות
לא להשאיר בצל קצוץ פתוח על השיש
הכי בטוח – לחתוך בצל טרי כל פעם
לפי ההלכה, אין איסור מפורש בתורה או בגמרא על השארת בצל פתוח במקרר, אך יש בזה מנהג ואזהרה שמופיעים בכתבי חכמים מאוחרים, ובעיקר בדברי האר"י הקדוש ובספרי מקובלים, ועם הזמן התפשט המנהג הזה גם אצל חלק מהפוסקים.
מקור ההנהגה – על פי הקבלה
בספר טהרת הקודש ובכתבי האר"י הקדוש, נאמר שלא משאירים מאכלים חתוכים – ובעיקר בצל, שום וביצה – כשהם קלופים או חתוכים ואינם מכוסים היטב.
הטעם שנאמר הוא שיש בכך סכנה רוחנית – שהמאכלים עלולים למשוך עליהם רוח רעה.
ההנחיה הזו מופיעה גם בשולחן ערוך הרב (הלכות שמירת הגוף והנפש), ובכמה ספרי הלכה בני זמננו (כמו ילקוט יוסף), אבל שוב – מדובר בהנהגה שיש לה שורש בקבלה, ולא באיסור הלכתי מחייב מדאורייתא או מדרבנן.
איך אפשר כן להשתמש בבצל פתוח?
אם השארת חצי בצל עם קליפתו – אין בעיה.
אם כיסית היטב את הבצל (ניילון, קופסה אטומה) – זה מותר לרוב הדעות.
אם ערבבת אותו במאכל אחר – גם כן אין בעיה (למשל סלט, תבשיל).
ויש שמחמירים אפילו בכיסוי, אך רוב הפוסקים מקילים בזה כשיש כיסוי טוב.
סיכום קצר:
לפי ההלכה הפשוטה – אין איסור.
לפי הקבלה – יש לחשוש ולהימנע מבצל קלוף או חתוך שלא מכוסה.
אם מכסים היטב – אין בעיה.
תמיד עדיף בצל טרי, שנחתך בסמוך לשימוש – זה גם בטוח יותר, גם טעים יותר, וגם בריא יותר.
