טנזיה עם כבש – חגיגה של טעמים מהמטבח המרוקאי

 

אין חג בלי טנזיה, והתבשיל הזה הוא אחד מהמאכלים הכי מסורתיים, מלאי ניחוחות, צבעים וטעמים.

טנזיה עם כבש זה מנה שמחברת אותנו לשורשים, עם בשר רך שמתבשל שעות ארוכות עד שהוא מתפרק בפה, ביחד עם תמרים מתוקים, שזיפים מיובשים, צימוקים ושקדים קלויים שמוסיפים קראנץ' חלומי.

הרוטב סמיך, מתקתק-מלוח עם נגיעה של קינמון, ג’ינג’ר וכורכום – וכל מי שמטעם נשאר מוקסם.

הכי כיף להגיש את הטנזיה באמצע שולחן חגיגי, לצד אורז לבן או קוסקוס, כשהניחוחות ממלאים את הבית ומשאירים זיכרון מתוק לאורך זמן.

מצרכים:

1.5 ק"ג בשר כבש (כתף או צוואר, חתוך לקוביות גדולות)

2 בצלים גדולים, קצוצים דק

3 כפות שמן

2 כפות דבש

1 כף סוכר חום

1/2 כוס שזיפים מיובשים (אפשר גם משמש מיובש או תמרים)

1/2 כוס צימוקים כהים

1/2 כוס שקדים קלופים קלויים

1 מקל קינמון

1 כפית קינמון טחון

1/2 כפית ג’ינג’ר טחון

1/2 כפית כורכום

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1/2 כפית אגוז מוסקט (לא חובה)

מים חמים – לכיסוי הבשר

אופן ההכנה:

טיגון הבצל והבשר – מחממים סיר רחב (או סיר טג’ין אם יש) עם שמן, מטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים היטב מכל הצדדים.

תיבול – מוסיפים את כל התבלינים היבשים, מערבבים שהבשר יקבל צבע וניחוח.

בישול – מוסיפים מים חמים עד כיסוי הבשר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים בסיר מכוסה כשעתיים־שעתיים וחצי, עד שהבשר מתרכך לגמרי.

פירות מיובשים – מוסיפים לסיר את השזיפים, הצימוקים, הדבש והסוכר, מערבבים ומבשלים עוד כ־30 דקות עד שהרוטב מצטמצם ונהיה סמיך, מתוק־מלוח.

שקדים – לפני ההגשה מפזרים מעל שקדים קלויים לקישוט.

הגשה:

מגישים את הטנזיה על מצע קוסקוס/אורז לבן,

 עם רוטב עשיר מעל.

הטעם מתקתק־עמוק, ריחני ומושלם לארוחת חג.