האם שוטפים בשר טחון לפני השימוש? התשובה תפתיע אתכם!
הרבה שואלים – האם צריך לשטוף את הבשר הטחון לפני הבישול?
התשובה היא ברורה: ממש לא שוטפים בשר טחון!
לרוב, אין צורך לשטוף בשר טחון לפני השימוש, ואפילו מומלץ שלא לשטוף אותו – הנה הפירוט:
למה לא לשטוף בשר טחון?
פיזור חיידקים במטבח – שטיפת בשר עלולה לגרום להתזה של נוזלים נגועים מחיידקים כמו סלמונלה או אי-קולי על משטחים, כלים או מזון אחר, מה שמעלה את הסיכון לזיהום צולב.
מה עם החיידקים שבבשר? הם מושמדים בזמן הבישול!
חום גבוה – כמו בבישול, טיגון או אפייה – מחסל את כל החיידקים.
שטיפה לא מסירה אותם, אלא רק מפזרת אותם.
אין תועלת בשטיפה – החיידקים שבתוך הבשר לא יורדים במים. הבישול הוא זה שמשמיד אותם, ולא השטיפה.
הרס המרקם – מגע עם מים עלול לגרום לבשר להיות רטוב מדי, מה שמשפיע על המרקם בזמן הטיגון או הצלייה.
מתי כן מנקים? אם יש נוזלים מיותרים באריזה, אפשר לנגב בעדינות עם נייר סופג – אבל לא לשטוף במים.
מה עושים במקום לשטוף? סופגים נוזלים עם נייר סופג.
שומרים את הבשר בקירור עד רגע הבישול. מקפידים לבשל אותו היטב.
אם הבשר נגע במשהו שנראה מלוכלך (נדיר מאוד), עדיף פשוט לזרוק אותו, לא לנסות לשטוף.
בשורה התחתונה:
לא שוטפים בשר טחון. במקום זה, שומרים בקירור עד הבישול ודואגים לבשל אותו היטב – זה מה שמבטיח ניקיון ובטיחות
טיפ זהב למטבח בריא ובטוח: לעולם לא לשטוף בשר טחון!
אם את מכינה ממנו קציצות, ממולאים, בולונז או כל מתכון אחר – פשוט הוציאי מהמקרר והמשיכי עם התיבול והבישול.
אם בכל זאת החלטתם שכן לשטוף ! גם כששוטפים – השיטה לא מסירה חיידקים, היא רק מסלקת נוזלים, לכלוך או ריח. רק בישול טוב משמיד חיידקים.
אם יש חשש מריח או טעם
לא טוב – עדיף לא להשתמש בכלל בבשר.
