כבר תקופה ארוכה אנחנו שואלים את עצמנו את השאלה ואף מגיעים לוויכוח על מה בריא יותר, חמאה או מרגרינה ?! שניהם שומנים שניתן להשתמש בהם כממרחים על לחמים, בבישול ובאפייה. שניהם מכילים כמות דומה של שומן, כ-80 אחוז. אבל איזה מהם בריא יותר?
ההבדל העיקרי בין חמאה למרגרינה הוא במקור ובמרכיבים:
חמאה:
מיוצרת מחלב (בעיקר שמנת של חלב פרה).
מכילה שומן רווי טבעי.
טעם עשיר וקרמי.
מכילה כולסטרול.
נחשבת למוצר טבעי יותר, ללא תוספים תעשייתיים.
מרגרינה:
מיוצרת משמנים צמחיים (כגון שמן סויה, קנולה, דקל).
לעיתים מכילה שומן טרנס (תלוי בתהליך ההפקה), אך כיום רבים מיצרני המרגרינה מפחיתים או נמנעים ממנו.
טעם ניטרלי יותר או עם תוספת טעמים מלאכותיים.
אינה מכילה כולסטרול (מאחר והיא צמחית).
לעיתים מוסיפים לה ויטמינים (כמו ויטמין D) וחומרים משמרים.
בשימושים קולינריים:
חמאה מועדפת לרוב לאפייה בזכות הטעם והמרקם.
מרגרינה זולה יותר ומשמשת כתחליף פרווה בחלבי ובמאפים טבעוניים.
ואם אתה שומר כשרות או טבעוני, מרגרינה פרווה היא פתרון, אבל מבחינת טעם ואיכות – חמאה נחשבת עדיפה.
באופן כללי, חמאה בריאה יותר ממרגרינה תעשייתית רגילה, אך זה תלוי בסוגים הספציפיים ובכמות הנצרכת.
נקודות חשובות:
שומן טרנס שנמצא במרגרינה מוקשית מזיק מאוד ללב ומעלה סיכון למחלות לב. כיום יש מרגרינות ללא שומן טרנס, וזה שיפור חשוב.
חמאה מכילה כולסטרול ושומן רווי, אך בכמויות מתונות – אינה בעיה לרוב האנשים הבריאים.
יש מרגרינות על בסיס שמן קנולה או שמן זית – שהן עדיפות בהרבה מהמרגרינה הקלאסית.
לסיכום:
אם מדובר במרגרינה מוקשית רגילה – חמאה בריאה ממנה.
אם זו מרגרינה מתקדמת ללא שומן טרנס, על
בסיס שמנים טובים – היא עשויה להיות בריאה יותר מחמאה.
