טאג'ין חציל מעושן עם לימון ומשמשים
רכיבים:
3 חצילים חתוכים לקוביות גדולות
3 כפות שמן זית
2 בצלים , קצוצים
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר
1 ½ כפית ראס אל האאוט
1 ½ כפית פפריקה מעושנת מתוקה
קורט טוב של זעפרן
300 מ"ל ציר ירקות או עוף חם
2 לימונים משומרים , קליפה משניהם פרוסה, עיסת ממרכז 1 קצוץ גס
120 גרם משמשים מיובשים , חצויים
200 גרם עגבניות קצוצות גס
1 כף דבש צלול
גרידה 1 לימון , מיץ 0.5
2 כפיות שומשום קלוי
2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים דק
2 כפות נענע קצוצה דק
יוגורט יווני להגשה (לא חובה)
חיטה בולגר מקמח מלא , להגשה (לא חובה)
אופן הכנה:
משחימים את החצילים ב-2 כפות מהשמן כך שהם מזהיבים מכל הצדדים, אבל עדיין לא רכים באמצע - כדאי לעשות זאת בקבוצות במחבת גדולה ונטולת דביקות.
מחממים מחבת עם מכסה רדוד על בסיס כבד או טאג'ין חסין להבה עם השמן הנותר, ואז מוסיפים את הבצל, הג'ינג'ר והתבלינים ומטגנים בעדינות עד לריכוך והזהבה.
בינתיים מוסיפים את הזעפרן לציר להשרות. מערבבים את קליפת הלימון והעיסת המשומר, המשמשים, העגבניות, הדבש ומיץ הלימון לתוך הבצלים עם ציר הזעפרן. הכניסו היטב את החצילים, מכסים במכסה ומבשלים 30 דקות עד שהחצילים רכים. מתבלים לפי הטעם.
מערבבים יחד את גרידת הלימון, השומשום ועשבי התיבול הקצוצים, ומפזרים מעל את הטאג'ין. מגישים עם יוגורט יווני וחיטת בולגר מקמח מלא, אם תרצו.
