שקשוקה אפונה ושעועית רחבה
רכיבים:
1 צרור חניתות אספרגוס
200 גרם ברוקולי מונבט
2 כפות שמן זית
2 בצלים קפיציים , פרוסים דק
2 כפיות זרעי כמון
קורט פלפל קאיין גדול , בתוספת תוספת להגשה
4 עגבניות בשלות , קצוצות
1 חבילה קטנה פטרוזיליה , קצוצה דק
50 גרם אפונה קלופה
50 גרם שעועית רחבה בתרמיל
4 ביצים גדולות
50 גרם נצרי אפונה
יוגורט יווני ולחמים שטוחים להגשה
אופן הכנה :
חותכים או מכסים את הקצוות העציים של האספרגוס ופורסים דק את החניתות, ומשאירים את הקצוות וכ-2 ס"מ בחלק העליון שלמים. פורסים דק את הברוקולי באותו אופן, ומשאירים את הראשים וכ-2 ס"מ של הגבעול שלמים. מחממים את השמן במחבת. מוסיפים את הבצל האביבי, האספרגוס הפרוס והברוקולי הפרוס, ומטגנים בעדינות עד שהירקות מתרככים מעט, ואז מוסיפים את זרעי הכמון, הקאיין, העגבניות (עם המיצים שלהן), הפטרוזיליה והרבה תיבול ומערבבים. מכסים במכסה ומבשלים 5 דקות להכנת רוטב בסיס, ואז מוסיפים את חניתות האספרגוס, ראשי הברוקולי, האפונה והשעועית הרחבה, מכסים שוב ומבשלים 2 דקות.
יוצרים 4 מטבלים בתערובת. שוברים ביצה לכל מטבל, מסדרים מחצית מזרעי האפונה מסביב לביצים, מתבלים היטב, מכסים במכסה ומבשלים עד שהחלבונים מתייצבים. מגישים עם שאר נצרי האפונה, כף יוגורט וכמה לחמים שטוחים, ומפזרים מעל עוד קורט קאיין, אם רוצים.
