עוגיות רייבה שאי אפשר לפספס מגיעים מהמטבח המרוקאי .
הסבתות המרוקאיות היו נוהגות להכין לחינות ולאירועים המסורתיים במשפחה
מצרכים :
150גרם
חמאה רכה חתוכה לקוביות או נטורינה (לגרסה פרווה)
½כוס
שמן קנולה
2כוסות
קמח + 2 כפות (300 גרם)
½כפית
אבקת אפייה
3כפות
קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים)
¾כוס
סוכר (150 גרם)
1כפית
מי ורדים
שקית
קינמון
שקדים מולבנים או פיסטוקים (לא חייב)
אופן ההכנה :
מחממים תנור ל-180 מעלות.
במעבד מזון מניחים את הקמח, קמח השקדים, אבקת האפייה והסוכר ומעבדים כמה שניות לפיזור החומרים.
מוסיפים את החמאה החתוכה ותמצית הוורדים ומעבדים לקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את השמן ומעבדים רק עד שמתחיל להיווצר בצק. לא יותר מדי. כדי לוודא שהבצק מוכן לוקחים קצת מהבצק ומעבדים לקבלת כדור. אם הכדור יציב ובעל מרקם של פלסטלינה, הבצק מוכן לעבודה. אם הוא עדיין פירורי ולא מתאחד תנו לו רק עוד כמה שניות ותבדקו שוב.
יוצרים מהבצק כדורים בגודל של אגוז ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
לא חובה, מי שרוצה להעשיר - נועצים בכל כדור פיסטוק או שקד (יש לנעוץ היטב כדי שבזמן האפייה הקישוט לא ייפול) ומפזרים מעט קינמון.
מכניסים לתנור ואופים 15 דקות. העוגיות צריכות להיות בהירות ורכות למגע.
מצננים היטב ורק אז מעבירים לצנצנת אטומה.
