500 גרם קמח
250 גרם סמולינה (סולת דקה) – לא חובה אבל נותן מרקם מושלם
250 גרם חמאה רכה (או מחמאה/נטורינה לגרסה פרווה)
1/2 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית קינמון (לא חובה)
קורט מלח
1/2 – 3/4 כוס מים פושרים (לפי הצורך עד שהבצק רך ונעים)
למילוי תמרים:
500 גרם ממרח תמרים
2 כפות שמן
1 כפית קינמון
1/2 כפית הל (לא חובה אבל מעולה)
אפשר להוסיף אגוזים קצוצים דק – אופציה
מערבבים את ממרח התמרים עם השמן והתבלינים.
אם הממרח קשה – מחממים חצי דקה במיקרו להתרככות.
יוצרים מהמלית גלילים דקים או כדורים קטנים.
בקערה גדולה מערבבים קמח, סמולינה, סוכר, אבקת אפייה ומלח.
מוסיפים חמאה רכה ושמן – מפוררים עד קבלת מרקם פירורי.
מוסיפים מים בהדרגה ולשים בעדינות רק עד שמתקבל בצק רך, לא דביק ולא קשה.
מניחים לבצק לנוח 20–30 דקות.
הרכבת המעמולים:
לוקחים חתיכת בצק קטנה (כמו אגוז).
משטחים על כף היד ומניחים בתוכה כדור/גליל תמרים.
סוגרים ומגלגלים לכדור חלק.
מטביעים בתבנית מעמול או מעטרים ביד עם פינצטת עיצוב.
מחממים תנור ל־170°
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה
אופים כ־12–15 דקות עד שהעוגיות רק מתחילות להזהיב קלות מאוד
(לא לאפות יותר כדי שיישארו רכות!)
מצננים היטב
בוזקים אבקת סוכר בנדיבות
