אז אם גם אתן מתלבטות מול הדוכן בדגייה או במדף הקפואים – אתן לא לבד. קציצות דג הן מאכל אהוב ומסורתי, אבל הצלחה אמיתית תלויה מאוד בבחירת הדג הנכון. לא כל דג מתאים, ויש הבדל גדול בין קציצה יבשה לבין אחת רכה, עסיסית וטעימה. אז מה חשוב לדעת? ואיזה דג הכי כדאי לבחור? ההסבר המלא שיעשה לכן סדר
מאיזה דג הכי מומלץ להכין קציצות דגים -
דגים מומלצים במיוחד לקציצות:
בורי (מולית אפורה) -
בשר רך וטעים
נפוץ מאוד בשוק, במחיר נוח
טעם נעים שלא משתלט
קל לטחון ונותן מרקם נהדר לקציצות
מרלוזה (הייק) -
דג קפוא שנמצא כמעט בכל סופר
בשר לבן ועדין
ללא טעם דגי חזק
מתאים למי שרוצה קציצה נייטרלית וקלילה
בקלה (קוד) -
דג לבן פופולרי מאוד לקציצות באירופה
קיים טרי או קפוא
בעל בשר פירורי, נעים, שמתחבר יפה לקציצה
נסיכת הנילוס -
בשר לבן, עסיסי, זול ונוח לעבודה
מצוין לקציצות בגלל טעמו הניטרלי והמרקם הנעים
אמנון (מושט)
זמין מאוד בארץ
קל לעיבוד
צריך לשים לב שהוא פחות עסיסי, אז כדאי להוסיף בצל, עשבי תיבול ו/או שומן (שמן/שמן זית) לבלאנס
דגים שפחות מתאימים:
סלמון – דג שומני מדי, הטעם שלו דומיננטי מאוד. מתאים רק אם משלבים עם דג נוסף ניטרלי.
סרדינים / מקרל – טעימים אבל מאוד חזקים בטעם וריח. מתאימים רק למי שאוהב קציצות עם אופי.
טונה משומרת – יכולה לשמש לקציצות, אבל לא באותה רמה כמו דג טרי או קפוא.
אפשר לשלב כמה סוגי דגים – לדוגמה: מרלוזה עם קצת בורי.
המלצות בישול - כדאי להוסיף בצל, שום, עשבי תיבול (כוסברה/פטרוזיליה), תבלינים וקצת לחם או קמח מצה לספיגה.
אפשר לבשל ברוטב (כמו רוטב עגבניות חריף מרוקאי), או לטגן/לאפות.
