רכיבים:
250 גרם קמח תופח
175 גרם חמאה
175 גרם סוכר מוסקובדו בהיר
½ כפית קינמון
2 כפות מעוגלות סוכר דמררה
1 תפוח אכילה קטן, כמו קוקס, חתוך לרבעים (לא בליעה או קלוף)
2 ביצים גדולות, טרופה
1 תפוז, גרידה מגוררת דק
1 כפית אבקת אפייה
225 גרם אוכמניות
אופן הכנה:
1.מחממים תנור ל-180C/גז 4/מאוורר 160C. חמאה ומרפדים תחתית תבנית כיכר 1.7 ליטר (ראה טיפ למטה). בקערה גדולה, משפשפים את הקמח, החמאה וסוכר המוסקודו יחד עם האצבעות לקבלת פירורים עדינים. מדדו 5 כפות מפולות מתערובת זו לתוך קערה קטנה לציפוי, וערבבו לתוכה את הקינמון וסוכר הדמררה. לְהַפְרִישׁ.
2.מגררים גס את התפוח עד הליבה ומערבבים עם הביצים והקליפה. מערבבים את אבקת האפייה לתוך התערובת השפשפת בקערה הגדולה, ולאחר מכן מערבבים במהירות ובקלות את תערובת הביצים עד שהיא יורדת קלות מהכף. אל תערבב יתר על המידה.
3. מקפלים בעדינות פנימה שלושה רבעים מהגרגרים בעזרת כף מתכת, משתדלים לא לשבור אותם. מזלפים לתוך התבנית ומיישרים. מפזרים מעל את שאר פירות היער. מפזרים מעל את הציפוי ואופים במשך 1¼ -1 שעה 20 דקות. בודקים לאחר 50 דקות ומכסים בצורה רופפת בנייר כסף אם הוא משחים מדי. בסיום העוגה תרגיש יציבה, אבל בודקים עם שיפוד.
4.משאירים בתבנית 30 דקות לפני הפיכה, ואז מצננים על רשת. מקלפים את הנייר לפני החיתוך. יישמר עטוף בנייר כסף או בפח עד יומיים.
