קיש תרד ועגבניות שרי טבעוני
רכיבים:
בשביל המאפה325 גרם קמח מלא
2 כפיות אבקת חרדל
90 מ"ל שמן זית
בשביל המילוי400 גרם טופו יציב במיוחד , סחוט
3 כפות פתיתי שמרים תזונתיים
¼ כפית כורכום טחון
¼ כפית פלפל לבן גרוס
½ כפית גרגירי בצל
2 כפיות קורנפלור
125 מ"ל חלב שיבולת שועל או סויה
צרור קטן של בזיליקום, עלים מגוררים, בתוספת כמה עלים נוספים להגשה
2 כפיות שמן זית
100 גרם תרד עלי בייבי
225 גרם עגבניות שרי, חצויות
2 ענפי טימין, עלים נקטפים
אופן הכנה:
מחממים את התנור ל-200C/180C מאוורר/גז 6. להכנת המאפה, מערבבים את הקמח ואבקת החרדל עם קורט נדיב של מלח בקערה גדולה. מטפטפים פנימה את שמן הזית תוך כדי ערבוב מתמיד עד לפיזור אחיד בתערובת הקמח. מערבבים באיטיות 6-8 כפות מים כדי לאחד את המאפה.
מרדדים את המאפה בין שני ניירות קלף אפייה לעיגול בעובי 3 מ"מ ומרפדים בעזרתו תבנית טארט בקוטר 22 ס"מ. מצננים 20 דקות. מרפדים את תבנית המאפה בנייר אפייה וממלאים בשעועית אפייה. אופים במשך 15 דקות. מוציאים את הקלף והשעועית ואופים עוד 10 דקות עד שהמאפה מזהיב ויבש.
מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-160C/140C מאוורר/גז 3. למילוי, מעבירים למעבד מזון את הטופו, השמרים התזונתיים, הכורכום, הפלפל הלבן, גרגירי הבצל, הקורנפלור וכפית מלח. מצמצמים יחד קצרות ואז, כשהמנוע פועל, מוסיפים לאט את החלב עד לקבלת מילוי חלק וסמיך (זה עשוי לקחת כמה דקות). אם מעבד המזון מתחיל להתאמץ, הוסיפו עוד 1 כף חלב. מגרדים את המילוי לתוך קערה גדולה ומערבבים פנימה את עלי הבזיליקום המגוררים. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
מחממים את שמן הזית במחבת טפלון ומבשלים את התרד, עגבניות השרי והתימין במשך 2-3 דקות עד שהתרד רק נבול. מערבבים את רוב העגבניות והתרד לתוך תערובת המילוי, שומרים כמה עגבניות לחלק העליון של הקיש. מורחים את המילוי בתבנית המאפה ומחליקים את פני השטח עם גב הכף. מהדקים את העגבניות השמורות לחלק העליון ואופים במשך 30 דקות עד שהקיש מזהיב ורק מתייצב באמצע. מניחים להתקרר כמה דקות, ואז מפזרים מעל עוד כמה עלי בזיליקום, פורסים ומגישים עם סלט ירוק.
