מרק מיוחד ליום כיפור - קרפלך

לפני יום כיפור נהוג להתרחק ממאכלים כבדים, גדושים בשמן ומלח. בנוסף גם תתרחקו מבשר אדום, מומלץ להשתמש בעוף.

את המאכל "קרפלך" נוהגים לאכול בשלושה ימים: בערב יום הכיפורים, בהושענא רבה ובפורים. המשותף לימים אלו הוא שמדובר בימים חגיגיים, אך אינם נחשבים כיום טוב של ממש. לכן אוכלים בהם קרפלך, שהוא בעצם בשר/עוף (בגלל החגיגיות) מכוסה (כי זה לא לגמרי חג).

אנחנו לא עוצרים מסורת של שנים. בשביל להמשיך את המנהג של אבות אבותינו מצרפת לכם מתכון מיוחד לקרפלך הטעם יוצא גן עדן!

המצרכים:

לבצק- 

4 כוסות קמח

4 ביצים

1/2 1 כוסות מים חמימים

1/2 כוס שמן

קורט מלח

אופן ההכנה:

הכנת הבצק - מערבבים את כל המרכיבים במיקסר, עד לקבלת מרקם חלק.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, ועוטפים בניילון נצמד. מניחים במקום חמים למשך שעה, ומעבירים לקירור.

מכינים את המילוי וממלאים את הקרפלך (כל אחד לפי טעמו - מי בתפוחי אדמה, בבשר, עוף, מי בדגים ועוד). מרדדים את הבצק לעובי דק, קורצים צורות של קרפלך בעזרת כוס וממלאים כל קרפלך בכף מהמילוי, יש כאלה שמכירים את הכנת הקרפלך בריבועים או משולשים, זה נכון וכך יש פחות עודפי בצק).

מקפלים את הקרפלך (כל אחד לפי איך שהוא יודע לעשות זאת), והכי חשוב להדק את הקצוות ולהוציא מהבצק כמה שיותר אוויר (האוויר בבישול גורם להתפוצצות הקרפלך). אם הקצוות לא סגורות היטב, הן ייפתחו במהלך הבישול.

רכיבים למרק קרפלך:

5 גזרים, קלופים

1 בצל

1 זוקיני גדול, קלוף

1 בטטה, קלופה

1 סלק קטן, קלוף

5 גבעולי סלרי

עלים מ-1 צרור סלרי

6 חתיכות שוקיים עוף

4 שיני שום

1½-2 כפות מלח

15 כוסות מים קרים

30 חתיכות קרפלך

אופן הכנה:

חותכים את הגזר, הבצל, הקישוא, הבטטה והסלרי לחתיכות קטנות קטנות. מניחים את קוביות הירקות בסיר עם העוף, השום, המלח, המים, עלי הסלרי והסלק השלם הקלוף.

מביאים את המרק לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש. מבשלים 1½-2 שעות, ואז מסירים את העוף, הסלק ועלי הסלרי.

מורידים את עור העוף והעצמות וקוצצים את העוף לחתיכות קטנות. מרסקים כרבע כוס מירקות המרק ומערבבים אותו לתוך העוף עם 1-2 כפות. של הנוזל.

זה יהיה המילוי של הקרפלך.

פורסים 15 מעטיפות הבצק על פיסת נייר פרגמנט. מניחים כפית מהמלית במרכז כל עטיפה.

טובלים כל אחת מ-15 עטיפות הבצק הנותרות במהירות במים קרים ומניחים מעל המילוי. דחוף כלפי מטה בעדינות כדי לאטום את הקצוות.

מביאים סיר עם מים מומלחים לרתיחה מתגלגלת. זורקים בעדינות 3-4 קרפלך לסיר ומבשלים 1-2 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על פיסת נייר אפייה לצינון. מוסיפים את הקרפלך לסיר המרק זמן קצר לפני ההגשה.

להקפאה: מסדרים את הקרפלך על תבנית אפייה בשכבה אחת. מכניסים למקפיא למשך 1-2 שעות, לאחר מכן מעבירים לשקית רוכסן ומחזירים למקפיא עד לשימוש.