בגלל תכולת הדם הגבוהה בכבד, המלחה אינה מספיקה כדי לשאוב את הדם. לכן, ניתן להכשר את הכבד רק בתהליך צלייה מיוחד.
יש לצלות את הכבד ב-72 השעות הראשונות לאחר השחיטה. אם לא, זה עדיין יכול להיות כשר על ידי צלייה, אבל במקרה זה, זה יכול להיאכל רק כפי שהוא, במצב הצלוי שלו. לא ניתן לאחר מכן לחמם אותו מחדש בצורה שהיא יושבת במיצים של עצמו - למשל, מטוגן בשמן, מכינים אותו לסיר צלי או מחומם בתנור על נייר כסף. לכן, בקניית כבד, יש לברר לגבי זמן השכיטה כדי לקבוע אם ניתן לבשלו לאחר הצלייה או לא. גם אם השוחט בעצמו צלי את הכבד, יש לברר אם הוא כשר בתוך 72 שעות לאחר השכיה .
אם נמצא כבד עטוף בתוך עוף, יש להסירו לפני בישול העוף או הנחת העוף מתחת למים חמים. לאחר מכן ניתן להכשר את הכבד בנפרד. יש להתייעץ עם רב מוסמך אם העוף בושל עם הכבד בפנים, או אם היה כבד כלשהו בשקית המכילה נוזלים.
תהליך הכשרת כבד
כביסה: שטפו היטב את כל הדם החיצוני והסר את כל קרישי הדם הנראים לעין.
צלייה: בעת צלייה של עגל שלם או כבד בקר, חותכים לתוכו לאורכו ולרוחבו לפני הצלייה. לאחר מכן יש להניח את הכבד עם הצד החתוך כלפי מטה על המדף לצלייה. מיד לפני הצלייה ממליחים קלות את כל צידי הכבד במלח גס.
צלו על אש גלויה בלי שום דבר בין האש לכבד כדי שהדם יוכל לזרום החוצה בחופשיות. רשת תיל דקה עם חורים גדולים עשויה להשתמש כדי להחזיק את הכבד מעל האש. יש לסובב את הכבד על האש כמה פעמים כדי שכל הצדדים יהיו חשופים לאש. יש לצלות את הבשר עד שכל הנתח עשוי לפחות למחצה, לא רק הקרום. חתיכות הכבד לא צריכות להיות גדולות מדי כדי שהחום יחדור.
בעת צליית כבד באמצעות להבה פתוחה מטווח גז, כיריים או מתחת להבה בצלייה, כסו היטב את כל הצדדים מסביב ללהבה בנייר כסף, כך ששום דם לא יתיז על הכיריים ויהפוך אותה ללא כשרה.
מאותה סיבה אסור לכבד לבוא במגע עם כלים כשרים כמו צלחות, קערות וסכינים, עד לכשרות מלאה. הטפטופים והמחבת המשמשים לתפיסת הטפטופים אינם כשרים, ולכן יש להקפיד שאוכל כשר לא יבוא במגע עם הטפטופים או המחבת הלא כשרה.
שטיפה: לאחר הצלייה יש לשטוף את הכבד שלוש פעמים,
