שבקייה מרוקאית
הקינוח הזה אמנם דורש יד מיומנת כדי ליצור את צורת הוורד המיוחדת שלו, אבל זה יהיה שווה את זה כשאתה נוגס בשכבות הפריכות המתוקות האלה
רכיבים :
1⅓ כוסות (190 גרם) שומשום גולמי, בתוספת תוספת לקישוט
½ כפית שמרים יבשים פעילים
⅓ כוס מים חמימים
¼ כפית חוטי זעפרן
2 כפות מי פריחת התפוז
⅛ כפית מסטיק מסטיק (נמכר בחנויות מזון מיוחדות יווניות באינטרנט)
½ כפית סוכר מגורען
2 כוסות בתוספת 2 כפות (300 גרם) קמח לכל מטרה, בתוספת תוספת לניקוי אבק
½ כפית מלח דק כשר
¼ כפית אבקת אפייה
¼ כפית קינמון טחון
¼ כפית אבקת כוכב אניס
ביצה 1 גדולה
3 כפות (42 גרם) חמאה לא מלוחה, מומסת
1 כף חומץ לבן
3 ליטר שמן צמחי, לטיגון
סירופ:
5 כוסות דבש
3 כפות מי פריחת התפוז
אופן הכנה:
מחממים את התנור ל-375 F. מורחים את השומשום על תבנית עם נייר אפייה וצולים בתנור עד להזהבה בהיר, כ-10 דקות. מצננים לחלוטין. כבה את התנור.
בקערה קטנה מערבבים את השמרים והמים החמים ומניחים בצד. מפוררים את חוטי הזעפרן על ידי שפשוף אותם בין האצבעות, ומניחים בקערה קטנה נפרדת עם מי פריחת התפוז. בקערה קטנה נוספת מערבבים את המסטיק והסוכר ומניחים בצד. אתה יכול לקנות מסטיק מסטיק מחנויות מזון יווניות מיוחדות באינטרנט. בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, המלח, אבקת האפייה, הקינמון ואבקת הכוכב אניס. טורפים את הביצה בקערה קטנה נפרדת.
כשהשומשום התקרר, טוחנים 1 כוס (142 גרם) במטחנת תבלינים עד שהיא הופכת לאבקה (כדאי שתצליחו לארוז יחד).
ומקציפים לאיחוד. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את תערובת השמרים, מי זעפרן ופריחת התפוז, תערובת אבקת מסטיק, חמאה מומסת, ביצה וחומץ. מערבבים בכף עץ, מתחילים במרכז ומושכים פנימה את החומרים היבשים מהצדדים, עד שנוצר בצק גס. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים אותו ביד עד לקבלת בצק חלק ואלסטי, כ-7 דקות.
מחלקים את הבצק לשני חלקים אחידים. יוצרים מכל חלק דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של 15 דקות. הוא ירגיש מעט יותר לח לאחר מנוחה.
בסיר בינוני מביאים את הדבש לרתיחה עדינה על בינוני-נמוך (אם הוא מתחמם מדי, הוא ירתח). מוסיפים את מי פריחת התפוז, ומערבבים יחד. מכבים את האש ושומרים על תערובת הדבש חמימה עד לשימוש.
1. מוציאים חתיכת בצק אחת מהמקרר ומרדדים אותה למלבן ארוך בעובי של כ-32 על 4 אינצ'ים ובעובי של ⅛ אינץ'. בעזרת סרגל וגלגל מאפה מחורצים, חותכים את הבצק לשמונה מלבנים, כל אחד בגודל 4 על 3½ אינץ'. חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה. אוספים את שאריות הבצק לערימה ולשים אותה בעדינות יחד. מכסים אותו בניילון נצמד ובמגבת רטובה. (תוכל להשתמש בשאריות כגיבוי.)
2. בצעו ארבעה חתכים ברווחים שווה בתוך כל מלבן, במקביל לצד הקצר, באורך של כ-3 סנטימטרים. (לכל מלבן יהיו חמש עמודות.) החתכים לא צריכים להגיע עד לשולי הבצק. חזור על הפעולה עם שאר המלבנים.
3. הרימו מלבן והשחילו את האצבע האמצעית הימנית דרך החריצים, לסירוגין את הרצועות מעל ומתחת לאצבע (עמודות 1, 3 ו-5 יהיו למעלה).
4. ביד שמאל, צבט יחד את הפינות של עמודה 1 (ליד קצה האצבע הימנית), ולאחר מכן דחף אותה דרך החריצים תוך כדי הסרת האצבע הימנית, והופכים את הבצק מבפנים החוצה ליצירת פרח מוארך.
5. צבוט בעדינות את הקצוות כדי לאבטח. כדאי שתהיה לך צורת ורד מוארכת.
חוזרים על הפעולה עם שאר מלבני הבצק. שמור את הצ'בקיה מכוסה במגבת רטובה כדי למנוע מהם להתייבש.
מניחים מתלים בשני ניירות אפייה. מטגנים את הצ'בקיה בשמן המחומם, כמה בכל פעם, ומטגנים בנפרד כדי למנוע היצמדות. מטגנים עד להזהבה, 5 עד 6 דקות, מדפדפים באמצע הדרך. מעבירים את הצ'בקיה לרשת מוכנה ומניחים לשמן לטפטף לכמה שניות. לאחר מכן הניחו אותם בתערובת הדבש החמה והניחו ל-5 עד 7 דקות בזמן שאתם מטגנים את המנה הבאה. (ככל שתשרו אותם יותר זמן, כך הם יהיו מתוקים יותר.) מעבירים את הצ'בקיה למדף השני המוכן ומפזרים שומשום שמור.
מניחים להתקרר כמה שעות או אפילו לילה כדי לאפשר לטעמים להתפתח. ניתן לאחסן את צ'בקיה בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך מספר שבועות או להקפיא למספר חודשים.
