לחם פרנה בתנור / אריאלה
רכיבים:
ק"ג קמח מנופה { אני משתמשת בקמח איטלקי "קפוטו" אריזה כחולה}
4 כפות שמרים יבשים ( זו לא טעות. מוסיפים כמות גדולה של שמרים בבצק הזה }
2 ושני שליש - 3 כוסות מים
1 כפית סוכר
כף גדושה מלח
שמן זית להברשת הלחמים
אופן ההכנה:
מערבלים קמח, שמרים, סוכר ו-כוס וחצי פחות כף מים במיקסר עם וו לישה
כשמתחיל להתהוות בצק מוסיפים מלח ואז בהדרגה ולפי הצורך את יתר כמות המים עד שהמים אוספים את כל כמות הקמח
ממשיכים ללוש כ 10 דקות עד לקבלת בצק דליל ודביק
מכסים ומתפיחים במקום חמים כשעה
מחממים תנור ל-220 מעלות ומניחים בתוכו תבנית עם חלוקי נחל או תבנית תנור הפוכה { רק כשהיא לוהטת מניחים עליה את הלחמים }
מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים (נעזרים במעט קמח כי הבצק דביק) ,מעצבים ומשטחים מעט על משטח מקומח בנדיבות . מניחים לכמה דקות, כדי לתת לבצק תפיחה רק עד שהתנור כבר חם מספיק
מניחים את הבצק בזהירות על חלוקי הנחל הלוהטים או התבנית ההפוכה,מברישים בעדינות במעט שמן זית
אופים כ 20 דקות עד שהפרנות מזהיבות יפה גם בתחתית.
