מתכון לאושפולו בוכרי - שילוב של טעמים

רכיבים:

1 ק"ג בשר טלה, כתף מס' 3 או צלעות בשומן בינוני

1 ק"ג אורז עגול

6 כפות שמן לטיגון צמחי

1 ק"ג גזר

2-3 בצלים בגודל בינוני

כף וחצי כמון

2-3 ראשי שום שלמים

1-2 צ'ילי חריף ארוך (לא חובה)

מלח לפי הטעם

סיר כבד מברזל יצוק בנפח 5 ליטר או יותר, רצוי עם תחתית עגולה

אופן הכנה:

1. שוטפים את האורז מתחת לברז עד שקוף, מכסים במים קרים ונותנים לו להיספג לזמן מה.

2. חותכים את הבשר עם העצמות לחתיכות קופסת גפרורים.

3. חותכים את הגזר למקלות בעובי 0.5X0.5 ס"מ.

4. פורסים בצל לטבעות דקות או חצאי טבעות.

5. נקה ראשי שום משאריות שורשים ולכלוך.

6. מחממים שמן על להבה גבוהה מאוד, מטגנים את הבשר בשמן עמוק עד להזהבה-שחום, ב-3-4 מנות. מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את כל הבשר, מערבבים היטב כדי למנוע מהבצל להישרף. מוסיפים גזר, מערבבים מדי פעם, עד שהוא מתחיל לנבול ומשחים מעט (15-20 דקות). מוסיפים 2/3 כפיות כמון - משקשקים אותו מעט בכפות הידיים כדי לשחרר טעם, מערבבים בעדינות כדי שהגזר לא יישבר.

7. מנמיכים את הגז לנמוך, יוצקים מים חמים רק כדי לכסות את כל התערובת, מוסיפים מלח ונותנים לו להתבשל במשך 40 דקות עד 1.5 שעות עד שכמעט כל המים מתאדים והבשר נעשה רך ועסיסי. לא לערבב.

8.מסננים היטב את האורז, מניחים אותו על הבשר והירקות בשכבה אחת, תוקעים בו את השום והצ'ילי המלא, ושופכים עליו בזהירות מים רותחים (מניחים כף או מצקת על האורז כדי לשמור על שכבת האורז שלא תישטף. ). מכסים את האורז בכ-2 ס"מ מים, נותנים לו לרתוח. הוסף מלח כדי שהמים יהיו מעט מומלחים מדי. כאשר המים ירדו לאורז, הפחיתו מעט את הגז, תוך שמירה על רתיחה מהירה. בודקים מתי הוא יתאדה וייספג באורז לגמרי - האורז צריך להישאר דווקא אל דנטה. יוצרים חורים באורז לתחתית כלי כדי לבדוק את מפלס המים.

9. מנמיכים את הגז למינימום מוחלט, מכסים היטב במכסה ונותנים לו לאדות 20 דקות. מכבים את האש, מסירים את השום והצ'ילי על הצלחת הנפרדת. מערבבים בזהירות אורז עם בשר וגזר, אם טעם האורז קצת עיוור מוסיפים מעט מלח, מערבבים ונותנים לו לעמוד 5 דקות. עורמים את האושפולו על צלחת גדולה מחוממת ומגישים עם שום, צ'ילי וסלט עגבניות פרוסות דק-בצל מתוק-צ'ילי-מלח.